Сладкая выпечка — рекордсмен по калорийности, содержанию углеводов и гликемическому индексу ингредиентов. Но это не повод категорически лишать себя печеных десертов, особенно на Пасху — когда отовсюду пахнет свежеиспеченными куличами. Главное из всего разнообразия рецептов пасхальных кексов выбрать правильный — низкокалорийный, легкий, с оптимально сбалансированным показателем КБЖУ. И готовить по нему, разумеется, самостоятельно, чтобы точно знать: что в составе и сколько кусочков лакомства можно съесть, не нарушив диету.
ПП заменители привычных ингредиентов пасхальных куличей
Прежде чем перейдем непосредственно к рецептам ПП кулича на Пасху, остановимся на том, чем заменить самые калорийные и высокоуглеводные ингредиенты.
У многих наших читателей в семье из поколения в поколение передаются фамильные секреты приготовления пасхальной выпечки. Благодаря замене отдельных ингредиентов из рецепта, по которому пекли куличи еще бабушка и прабабушка, можно приготовить менее опасные для фигуры паски и при этом сохранить семейную традицию и тот самый вкус из детства.
Самые калорийные и в целом небезопасные для фигуры ингредиенты пасхального хлеба: мука, сахар, масло и яйца. На каждый из них существует если не полезная, то по крайней мере менее тяжелая для желудка и не настолько калорийная замена.
Чем заменить муку
В рецептах ПП куличей пшеничную муку высшего сорта используют редко и не помногу из-за ее высокого гликемического индекса (ГИ) — 85 единиц. Чтобы снизить ГИ, но при этом сохранить консистенцию и воздушную текстуру готового пасхального хлеба, можно смешать равное количество пшеничной и цельнозерновой или ореховой муки. ГИ смеси будет примерно на 30% ниже, чем если брать обычную муку высшего сорта.
Соблюдающим кето-диету стоит заменить обычную муку ореховой или нутовой — в них больше жиров, но меньше углеводов. Также сократить количество углеводов в паске позволяет добавление соевого или сывороточного протеина вместо 30–40% рекомендуемого рецептом объема муки.
Чем заменить сахар
Вредный для фигуры и для здоровья чистый белый сахар в ПП куличах заменяется подсластителями, например, стевией или изомальтом. Также можно вместо белого сахара добавить в тесто ванильный или кленовый сироп Mr.Djemius ZERO.
Чем заменить масло
Маргарин и сливочное масло полностью заменить чем-то менее калорийным сложно, поэтому если нужно минимизировать потребление жиров, стоит присмотреться к простым творожным ПП куличам — они не такие жирные и могут вообще не содержать добавленных масел. Также жировой компонент можно просто сократить и вместо маргарина или сливочного масла добавить в тесто оливковое или льняное масло.
Чем заменить яйца
Яйца заменяют порошковым альбумином, настоянными семенами чиа, пюре из яблока или банана, растворенной в воде смесью льняной муки с разрыхлителем теста, аквафабой. Если речь не идет о том, чтобы убрать яйца из рецепта по причине веганской диеты, то лучше их сохранить — выпечка получится пышнее, нежнее, воздушнее.
ПП рецепты куличей
Отобрали самые простые и быстрые пошаговые рецепты ПП куличей с пониженной калорийностью и сбалансированным содержанием нутриентов. В традиционном куличе, испеченном по классическому рецепту, в среднем около 400 кКал, в пасхальном хлебе по нашим ПП рецептам — 205–260 кКал на 100 г готового блюда.
Простой рецепт пасхального ПП кулича без муки на кефире
Ингредиенты:
- Овсяные отруби – 4 столовых ложки
- Пшеничная клейковина – 2 столовых ложки
- Отруби – 1 столовая ложка с горкой
- Порошковое молоко (обезжиренное) – 1 столовая ложка
- Крахмал (кукурузный) – 2 столовых ложки
- Кленовый сироп Mr. Djemius ZERO — 1 чайная ложка
- Яйца – 3 шт
- Обезжиренный кефир – 200 мл
- Свежевыжатый сок половины маленького лимона
- Сушеные ягоды годжи – 2 столовых ложки
- Соль, подсластитель, разрыхлитель, цедра лимона
Приготовление:
- Смешать в миске сухие ингредиенты: крахмал, разрыхлитель, отруби, клейковину и подсластитель, если он у вас порошковый.
- Разделить яичные желтки и белки, чашку с отделенными белками убрать охлаждаться.
- В сухую смесь добавить кефир, желтки, ложку цедры лимона, лимонный сок, годжи, перемешать все до однородности вилкой или ручным венчиком. Отставить тесто на 10 минут в сторону.
- Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли до стабильных пиков.
- Белковую воздушную пену вмешать в «отдохнувшее» тесто так, чтобы максимально сохранить структуру.
- Заполнить тестом бумажные пасковники примерно на 2/3 их высоты и отправить в разогретую до 160–180 градусов духовку на 35–40 минут. Готовность можно определить, проткнув кулич деревянной палочкой или зубочисткой.
КБЖУ на 100 г: 183/14,6/3,9/20.
Веганский пасхальный хлеб
Ингредиенты на 1 кг теста для куличей:
- Теплая вода — 400 мл
- Сухие дрожжи — 2 столовых ложки
- Растительное молоко — 350 мл
- Льняная мука (молотые семена льна) — 2 столовых ложки
- Миндальная мука — 50 г
- Цельнозерновая мука или смесь пшеничной с отрубями в равной пропорции — 320 г
- Изюм, цукаты, ореховая смесь — 100 г
- Цедра апельсина — 1 столовая ложка
- Экстракт стевии — 25 мл
- Порошковый подсластитель, разрыхлитель теста
Приготовление
- Смешать дрожжи и экстракт стевии в большой емкости, залить смесь 300 мл теплой воды и дать настояться. В отличие от смеси дрожжей с сахаром, опара на стевии поднимается не так обильно и гораздо медленнее, поэтому брожения ждать придется не меньше 20–25 минут.
- Смешать оставшиеся 100 мл воды в отдельной емкости с щепоткой разрыхлителя и льняной мукой, оставить на 10 минут.
- Соединить мучную смесь с миндальной мукой, подсластителем, апельсиновой цедрой и приготовленной на предыдущем шаге настоявшейся смеси льняной муки с разрыхлителем, перемешать до однородности.
- Подогреть растительное молоко на водяной бане или в микроволновке, но не до кипения.
- Добавить в мучную смесь дрожжевую закваску, перемешать.
- Влить в тесто подогретое растительное молоко, вымесить тесто руками, укрыть и оставить подниматься по меньшей мере на час в теплом месте.
- Через час обмять тесто, оставить еще на час.
- По прошествии второго часа вмешать в тесто смесь орехов, цукатов и сухофруктов и дать еще полчаса подняться.
- Выложить тесто в формы, желательно в бумажные — тесто без масла, к несмазанной металлической паска может пристать.
- Выпекать в духовке 45–60 минут при 180 градусах.
КБЖУ на 100 г: 215/6/1,5/45
Низкокалорийная пасха из тофу
Ингредиенты на пасху весом 350 г:
- Тофу — 250 г
- Кокосовое молоко — 70 мл
- Кокосовое масло — полторы столовых ложки
- Изюм — 20 г
- Лимон — 1 шт
- Ванильный сироп Mr. Djemius ZERO — 0,5 чайной ложки
- Подсластитель — по вкусу
Приготовление
- Натереть цедру лимона на мелкой терке, после чего разрезать фрукт пополам и выжать из одной половины сок — должно получиться около 3 столовых ложек сока и пару ложек цедры.
- Отжать тофу через марлю или мелкое сито, чтобы удалить из продукта лишнюю жидкость.
- Замочить изюм в кипятке на 5–7 минут.
- Соединить подсушенный тофу, кокосовое молоко, масло, лимонный сок и цедру, а после пробить смесь блендером до однородной консистенции как у творожной массы.
- Всыпать размоченный изюм в полученную смесь, влить сироп Mr. Djemius ZERO и добавить немного жидкого или порошкового подсластителя, после чего все тщательнейшим образом перемешать.
- Переложить форму сложенным в несколько раз отрезом марли.
- Высыпать смесь в форму на марлю, разровнять, придавить гнетом и отправить в холодильник на 8–14 часов.
КБЖУ на 100 г: 153/9,5/10,6/5,5
Диетический кулич без сахара: рецепт без дрожжей
Ингредиенты
- Фруктовое пюре – 60 г
- Овсяная, рисовая, цельнозерновая пшеничная мука – по полторы столовой ложки каждой
- Яйца – 2 шт
- Цукаты — 30 г
- Орехи – 10 г.
- Разрыхлитель, ванилин, подсластитель
Приготовление:
- Отделить белки от желтков.
- Отделенные желтки перемешать с фруктовым пюре, ванилином и сахарозаменителем. Белки поместить в закрытую емкость и убрать охлаждаться на несколько минут.
- В отдельной емкости смешать все виды муки и разрыхлитель, перемешать и соединить с жидкой смесью.
- Охлажденные белки взбить при помощи миксера или венчика до крепких пиков.
- Осторожно силиконовой лопаткой вмешать белковую пену в тесто, уже немного пористое от разрыхлителя.
- В измельчителе или кофемолке перебить цукаты и орехи, добавить их в тесто и равномерно по нему распределить все той же силиконовой лопаткой.
- Выложить тесто в формы, выпекать на 180–200 градусах, желательно с включенной конвекцией, около получаса — зависит от духовки.
КБЖУ на 100 г: 171/9/5/23.
Бонус: как готовить ПП глазурь для кулича
Какой же кулич без шапки из глазури. ПП глазурь для кулича можно приготовить на основе творога, альбумина с изомальтом или аквофабы. Паску в глазурь можно прямо обмакивать, но только уже остывшую. Декорировать посыпкой, орехами и прочим надо, когда глазурь хотя бы немного схватится — минут через 10–12.
Диетическая творожная глазурь на пасхальный кулич
Ингредиенты:
- Порошковое молоко – 30 г
- Творог (0,1–1%) – 30 г
- Изомальт — 30 г
Приготовление:
- Смешать компоненты глазури.
- Убрать в холодильник на 20–30 минут.
КБЖУ на 100 г: 259/16/0,3/47,4
Сочная глазурь с порошковым альбумином
Ингредиенты:
- Сок — 35 мл
- Альбумин порошковый — 5 г
- Изомальт — 40 г
Приготовление:
- Смешать ингредиенты.
- Взбить смесь до слабых пиков, чтобы готовая глазурь эстетично стекала по краям кулича.
КБЖУ на 100 г: 149/4,2/0/33
Веганская глазурь из аквафабы
Ингредиенты:
- Аквафаба — крутой отвар нута — 40 мл
- Изомальт — 180 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
Приготовление:
- Взбить охлажденную аквафабу.
- Всыпать изомальт, еще раз взбить.
- Всыпать кукурузный крахмал, аккуратно перемешать или взбить на низкой скорости буквально 5–10 секунд.
- Убрать в холодильник на 15 минут.
КБЖУ на 100 г: 139/1,3/0/33,8
