Содержание статьи:
- Вредные добавки
- Как выбрать подходящий соус
- ПП соусы для мясных блюд
- Диетические соусы для рыбных блюд
- Низкокалорийные соусы для овощных блюд
- Готовая альтернатива
- Что вам нужно знать о полезных соусах
Для любой хозяйки жидкая приправа к основному блюду или гарниру — настоящая палочка-выручалочка. Хороший соус может спасти даже самый неудачный кулинарный эксперимент: придать блюду более сочную консистенцию или вовсе изменить вкус.
Первые соусы начали готовить по такой же логике. Холодильники еще не придумали и нужно было скрыть совсем неаппетитный запах испорченных рыбы или мяса. Но со временем роль подлив менялась. По сути, это усилитель вкуса, только более натуральный и многогранный. Блюдо может быть одно, а соусов десятки. Острые или сладкие, пряные или свежие, лёгкие или жирные. С каждым из них блюдо раскрывается по-разному. Важно лишь правильно выбрать вкусный и полезный ПП соус.
Вредные добавки
Многие, тем не менее, отказываются от использования соусов, поскольку они могут сильно повысить калорийность блюда, да и состав готовых соусов из магазинов оставляет желать лучшего. Сахар, консерванты, красители и стабилизаторы там присутствуют всегда и в большом количестве. Они продлевают срок хранения заправки и позволяют ей со временем не менять цвет и консистенцию. Накупил множество соусов, поставил в холодильник и растягиваешь удовольствие целый месяц, а то и больше — удобно, но вредно для желудка и кишечника. Обилие химии может вызвать расстройство пищеварения, боли в животе, а накапливаясь в организме даже привести к хроническим заболеваниям.
В соусах обычно много специй, которые могут спровоцировать аллергию. Частое потребление любых приправ в большом количестве ведет к атрофии вкусовых сосочков языка. Они постепенно адаптируются к ярким вкусам, и со временем приходится добавлять всё больше соуса и соли. Подобное пищевое поведение чревато перееданием. А острые и кислые соусы опасны ещё и для слизистой желудка — могут привести к обострению гастрита или язвы.
Не стоит забывать и про глутамат натрия — добавку, которая способна вызывать привыкание. Если часто употреблять пищу с усилителем вкуса и аромата, постепенно появляется желание питаться только такой едой. Другая начинает казаться безвкусной.
Однако, это не повод совсем отказываться от вкусной заправки. Вопреки сложившемуся мнению сами по себе соусы могут не только влиять на вкус, но и быть полезной добавкой к пище. Многое, конечно, зависит и от индивидуальных особенностей организма – жирные соусы, как и другая такая же еда, противопоказана при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, в частности, при язвенной болезни и гастрите. От калорийных продуктов стоит отказаться также тем, кто страдает от повышенного холестерина, атеросклероза сосудов или ожирения. Поэтому нужно всего лишь придерживаться рекомендаций врача и не забывать читать состав на упаковке. Если найти подходящий низкокалорийный продукт вы не можете, стоит приготовить его самостоятельно.
Как выбрать подходящий соус
Классифицировать соусы можно по температуре, консистенции, цвету, вкусу, калорийности и назначению. Последнее разделение, пожалуй, наиболее удобное для поиска нужного рецепта.
Это соусы...
- к мясным блюдам и блюдам из птицы
- к рыбным блюдам
- к макаронным изделиям
- к овощным блюдам
- к блюдам из круп
- к салатам
- к десертам и сладостям
Соусы для мясных блюд
Медово-горчичный ПП соус
Ингредиенты:
● 1 ст. л. горчицы;
● 2 ст. л. меда;
● 1 ст. л. сока лимона;
● 2 ст. л. масла оливкового;
● специи, соль.
Способ приготовления:Все компоненты смешать и дать заправке постоять несколько часов.
Диетическая сальса
Ингредиенты:
● 500 г спелых томатов;
● 1–2 перца чили;
● 4 зубчика чеснока;
● 10 г репчатого лука;
● 40 мл сока лимона или лайма;
● 50 г свежей кинзы;
● приправы — по вкусу.
Способ приготовления:
- Томаты вымыть и очистить.
- Измельчить мякоть томатов, лук и чеснок.
- Выжать туда лимон или лайм.
- Очистить от семян и мелко нарубить перец чили.
- Добавить в соус рубленую зелень и специи.
- Перемешать и поставьть в холодильник на несколько часов.
Низкокалорийный соус ранч
Ингредиенты:
● 125 мл пахты;
● 125 мл сметаны;
● 50 г шнитт-лука;
● 10 г зелёного лука;
● 1 зубчик чеснока;
● 1 чайная ложка сухой горчицы;
● 2 чайные ложки яблочного уксуса;
● сушёные или свежие травы — по вкусу;
● душистый перец и соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Сметаной или простоквашей можно заменить пахту, если вы её не нашли. С домашней сметаной соус получится вкуснее, но калорийнее.
- Измельчить лук и чеснок, залить пахтой и сметаной, добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать.
ПП соус для шаурмы
Ингредиенты:
● 200 г йогурта легкого
● укроп, кинза
● 1 свежий огурец
● специи и соль по вкусу
● 1 зубчик чеснока
Способ приготовления:
- Чеснок почистить и выдавить.
- Огурец очистить от кожуры и порезать на небольшие кусочки.
- Всё залить йогуртом, чуточку посолить и добавить приправы.
- В самом конце всё взбить блендером и переложить в миску для соусов.
Грибной ПП соус
Ингредиенты:
● Шампиньоны 200 гр.
● Натуральный йогурт 300 гр.
● Лук репчатый 2 шт.
● Соль морская 2 гр.
● Черный молотый перец 2 гр.
Способ приготовления:
- Мелко нарезать репчатый лук и шампиньоны.
- Выложить грибы и лук в сковороду, добавить 30 миллилитров воды и готовить 15 минут под крышкой.
- Добавить натуральный йогурт, специи. Тщательно перемешать.
- Добавить кинзу и готовить еще 7 минут.
- Переложить все в блендер, и тщательно взбить до однородной массы.
ПП соус Цезарь
Ингредиенты:
● Обезжиренная сметана 100 гр.
● Горчица 1 ст. л.
● Чеснок 1 шт.
● Специи 1 ч.л
Способ приготовления:
- Добавить в миску со сметаной горчицу и перемешать.
- Добавить специи и чеснок, натертый на мелкой терке и перемешать.
Клюквенный ПП соус
Ингредиенты:
● Клюква 150 гр.
● Лимон 1 шт.
● Мёд 2 ст. л.
● Имбирь 10 гр.
● Вода 100 мл.
Способ приготовления:
- Залить ягоды водой и поставьте на плиту. Варите на медленном огне примерно 20 минут.
- Натереть имбирь.
- Добавить цедру лимона и выдавить сок.
- Спустя 20 минут добавить смесь имбиря и лимона в кастрюлю с клюквой.
- Варить еще 5-10 минут.
- В конце добавить мёд.
ПП соус Терияки
Ингредиенты:
● Соевый соус 100 мл.
● Вода 60 мл.
● Картофельный крахмал 2 ч.л.
● Чеснок 1 зуб.
● Тростниковый сахар 1 ч.л.
● Мёд 1 ч.л.
● Имбирь сушеный 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Выложить сахар, имбирь и выдавленный через пресс чеснок.
- Влить соевый соус, а затем крахмальную воду. Перемешать.
- Поставить смесь на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
- Загустевший соус снять с огня и остудить. Добавить мёд.
Соус ткемали из сливы
Ингредиенты:
● Сливы — 1,5 кг
● Кинза — 50 г
● Мята — 50 г
● Петрушка — 50 г
● Укроп — 50 г
● Чеснок — 60 г
● Перец острый — 1 стручок
● Соль
● Сахар
● Вода
Способ приготовления:
- Сливы вымыть, выложить в кастрюлю. Добавить 170 мл воды. Довести до кипения.
- Протереть сливы через крупное сито или мелкую тёрку. После закипания варить 10 минут.
- Кинзу, мяту, петрушку, укроп, острый стручковый перец хорошо промыть водой.
- Чеснок очистить.Измельчить зелень, чеснок и перец в блендере.
- Поставить сливовое пюре на огонь, добавить пюре из зелени, перемешать.
- Довести до кипения, добавить сахар, соль. Проварить пару минут.
Соусы для рыбных блюд
Зеленый ПП соус
Ингредиенты:
● Оливковое масло 100 мл.
● Репчатый лук 1 шт.
● Чеснок 2 зуб.
● Укроп 15 гр.
● Петрушка 15 гр.
● Яблочный уксус 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Лук, чеснок нарезать крупно и поместить в стакан для блендера.
- Добавить укроп, петрушку, оливковое масло, яблочный уксус.
- Измельчить смесь погружным блендером до состояния эмульсии.
Лимонно-медовый соус
Ингредиенты:
● 25 мл лимонного сока;
● 2 чайные ложки мёда;
● несколько капель винного уксуса;
● соль — по вкусу.
Способ приготовления:Этот соус готовить непосредственно перед подачей блюд, просто перемешивая все ингредиенты.
ПП соус с сыром фета
Ингредиенты:
● 50 г сыра фета;
● 1 стакан йогурта;
● 1 свежий или солёный огурец;
● веточка укропа.
Способ приготовления:Измельчить все ингредиенты в блендере. С помощью йогурта смесь можно делать более жидкой или густой. Соус станет вкуснее, если настоится в холодильнике. Укроп можно заменить на любую другую зелень или болгарский перец.
Соусы для овощных блюд
ПП паста Тахини
Ингредиенты:
● Кунжут белый 2 ст.л.
● Оливковое масло 1 ст.л.
● Вода 1 ст.л.
● Соль по вкусу
Способ приготовления:
- Обжарить, а затем измельчить кунжут в блендере или кофемолке.
- Добавить масло, щепотку соли и хорошо перемешать.
- Для создания консистенции сметаны влить немного воды.
- Хорошенько перемешать до однородности.
Низкокалорийный кисло-сладкий соус
Ингредиенты:
● 200 мл свежевыжатого ананасового сока;
● 60 мл воды;
● 3 столовые ложки томатной пасты или соуса;
● 2 столовые ложки уксуса;
● 1 столовая ложка соевого соуса;
● 1 столовая ложка крахмала (кукурузного).
Способ приготовления:
- Смешать сок, воду, уксус, соевый и томатный соусы в кастрюле с толстым дном или сотейнике.
- Нагреть смесь на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.
- Для получения более густого соуса, добавить крахмал, разведённый горячей водой.
Цацики
Ингредиенты:
● 200 г йогурта;
● 2 дол. чеснока;
● 2 огурца;
● 10 мл масла;
● соль, специи, пряности.
Способ приготовления:
- Натереть огурцы и заправить солью. Перемешать и оставить на 15 минут.
- Оливковое масло соединить с чесноком, предварительно измельчив его с помощью пресса. Полученный состав обогатить пряностями и разбавить йогуртом.
- Сок, который выпустили огурцы нужно отжать, а овощную массу переложить в основу из йогурта.
Если время вам дороже...
Здоровый образ жизни и правильное питание совсем не обязательно связаны с бесконечной готовкой. У бренда Mr. Djemius ZERO есть целая линейка диетических соусов для вторых блюд, которые разрешены при похудении. Этими вкусными помощниками можно заправить салат, добавить их ко вторым блюдам, использовать как маринад или дополнение к мясу и морепродуктам, или просто намазать на бутерброд из хлебцев.
Ассортимент настолько широкий, что найдётся замена любому магазинному и калорийному соусу. Для любителей морепродуктов – некалорийный соус «Средиземноморский» (всего 12 ккал на одну порцию) и нежирный соус «Чесночный» (28 ккал в одной порции). Для поклонников азиатской кухни — «Терияки» без сахара (на одну порцию 10 ккал). Про ценителей острых блюд производитель тоже не забыл – на их выбор представлены не калорийные соусы «Чили» (всего 14 ккал) и «Тар-Тар» (всего 28 ккал). А как же без зож «Кетчупа» без сахара? Этот универсальный пп соус с калорийностью 13 ккал на одну порцию давно полюбился приверженцам правильного питания. Низкокалорийные соусы Mr.Djemius - это более 15 вкусов на выбор.
Вопреки стереотипам
Часто соусы используют не только, чтобы улучшить вкус блюда, но и устранить сухость консистенции. Мелко перемолотая или жидкая пища, как, например, супы и каши, легче усваивается и переваривается организмом. Облегчайте работу желудочно-кишечного тракта и не травмируйте кишечник. Помните, что зубы у нас только во рту.
Хорошие пп соусы на основе овощей и другой растительной пищи насыщены клетчаткой. А это прекрасное питание для нашей микробиоты. Влияние пищевых волокон на укрепление иммунитета, регулярность опорожнения кишечника и уменьшение аппетита доказано клинически. Волокна способствуют регулировке уровня сахара и холестерина в крови. Это снижает риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, взаимодействие клетчатки и микробов помогает контролировать и уменьшать хронические воспаления, которые ассоциируются со многими распространенными заболеваниями.
А пользы приправ может оказаться также много, как и вреда. Если не перебарщивать с количеством. Специи — это кладезь антиоксидантов и фосфолипидов. Правильное употребление пряностей препятствует развитию в кишечнике гнилостных процессов, улучшает метаболизм, повышает усвояемость некоторых продуктов, снижает количество патогенных бактерий.
Пользу жиров вообще трудно переоценить. Содержание полезных жиров, вопреки стереотипам, важно для тех, кто хотел бы похудеть, поскольку это способствует расщеплению лишних липидных отложений. Правда жирорастворимых витаминов только четыре: А, Е, D и K, но все они участвуют в сохранения молодости. Кроме того, жиры нужны для оттока желчи — вкупе с жидкостью они прекрасно выполняют эту функцию. А еще они ускоряют обменные процессы, уменьшают чувство голода и улучшают работу нервной системы. Так что отказ от всех, даже полезных, жиров на диете — огромная ошибка.
