Здоровая диета — не повод отказываться от шашлыка. Ведь жаренное на шампурах мясо само по себе никак не вредит фигуре. Мы поправляемся не потому, что едим определенные продукты или готовим их каким-то определенным способом, а оттого, что не успеваем сжигать все полученные с пищей калории. Поэтому если вы на ПП и при этом не хотите отказываться от мяса с дымком — не отказывайтесь, а следите за калорийностью и пользуйтесь способом ее уменьшения без ущерба вкусу. Мы как раз собрали подборку рецептов ПП-шашлыка для тех, кто уже подготовил мангал к шашлычному сезону и готов к экспериментам с маринадом и соусом.
Содержание:
Какое мясо выбрать для ПП-шашлыка
Шашлык из свинины подойдет для кетодиеты, когда вы стремитесь есть меньше углеводов и заменяете их жирами. Низкокалорийный свиной шашлык — это оксюморон, но калорийность блюда с замаринованным мясом в классическом майонезе или в уксусе будет сильно отличаться. Сделать свинину на костре более диетической поможет правильно подобранный маринад. В статье мы поделимся парой отличных полезных рецептов.
Соблюдающим традиционную ПП-диету — с упором на потребление белков, минимизацию жиров и углеводов — лучше отказаться от свинины в пользу менее жирных курицы, индейки, крольчатины, телятины и говяжьей вырезки. Мариновать мясо также лучше в кефире, йогурте, лимонном соке, чтобы маринад не сказывался на калорийности, но помогал сделать блюдо вкуснее, ароматнее, сочнее.
Как сделать шашлык более диетическим: маринады
Луковый маринад. Самый простой маринад из одного ингредиента — репчатого лука. Готовится просто: взять лука столько же по весу, сколько мяса, нарезать кольцами, смешать с будущим шашлыком, посолить, поперчить, пожать руками и отправить в холодное место на 4–5 часов.
Маринад из киви. Идеальный ПП-маринад для шашлыка из индейки, благодаря ему мясо получается сочным, мягким и при этом хорошо схватывается равномерной золотистой корочкой. Все, что нужно, — взять два спелых киви на килограмм мяса, нарезать кубиками, сдобрить прованскими травами, посолить и перемешать. Настаивается за полчаса, дольше не нужно, так что стоит взять на заметку на случай внепланового пикника с мангалом.
Чесночный маринад из айрана. Литр айрана на килограмм курятины или крольчатины и пара зубчиков чеснока помогут за пару часов получить сочную мягкую заготовку для жарки на решетке гриля или на шампурах.
Универсальные диетические соусы для шашлыка
Когда в планах масштабная барбекю-вечеринка, где будет и рыба, и мясо, и овощи на мангале, пригодится универсальный набор соусов без лишних калорий. Лучше всего подходят ко всем блюдам сразу, независимо от маринада:
- Низкокалорийный соус «Кетчуп» Mr. Djemius ZERO — классический томатный вкус с умеренным содержанием соли и легкой натуральной кислинкой;
- Низкокалорийный соус «Барбекю» Mr. Djemius ZERO — томат с дымком, уместный под любое приготовленное на открытом огне блюдо;
- Низкокалорийный соус «Чили» Mr. Djemius ZERO — умеренно пекучий перец халапеньо оценят поклонники остроты и пикантности вкуса.
Лайфхак: для получения необычных дипов для шашлыка эти соусы можно смешивать в разных пропорциях и дополнять мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, кинзы и базилика.
Что лучше выбрать на гарнир и чем запивать
Гарнир к шашлыку тоже нужно выбирать внимательно, потому что в маленькой подсушенной на решетке булочке вполне может быть больше калорий, чем в гораздо более внушительном куске мяса куриной грудки. Так что если хочется съесть больше мяса, добавлять к нему нужно что-то полезное и малокалорийное: грибы, овощи, зелень.
Напитки — еще один источник избыточных калорий. Поэтому ПП-шашлык из курицы лучше запивать не сладкими газированными напитками или пивом, а айраном, холодным чаем с лимоном, компотом, соком без добавленного сахара. В пол-литровой бутылке пива — около 300 килокалорий, как в 200 граммах куриной грудки или 150 граммах говяжьей вырезки.
Соусы в плане калорийности не менее опасны, поэтому на диете стоит выбирать низкокалорийные от Mr. Djemius. Например, в майонезе Zeronnaise «Провансальский» в 4 раза меньше калорий, чем в магазинном, а вкус у него такой же насыщенный. Также можно взять на пикник домашнюю аджику, ткемали или дзадзики собственного приготовления вместо пакета кетчупа из ближайшего супермаркета.
Лучшие рецепты ПП-шашлыка
Наверняка у вас в семье или в компании есть устоявшиеся правила того, как нужно замариновывать мясо. Традиции — это прекрасно, и переход на ПП — не повод радикально менять кулинарные привычки. Разве что немного подкорректировать. Делимся идеями рецептов, которые можно взять как есть или вдохновиться ими, чтобы придумать свои правильные ПП-шашлыки.
Шашлычок из курицы в кефирном маринаде
Как приготовить диетический шашлык из куриной грудки, чтобы было вкусно, но безопасно для талии? Легко — никаких магазинных маринадов, только лук, соль, перец и ПП-соус для подачи.
Ингредиенты на 10–12 порций:
- Филе куриной грудки — 2 кг
- Кефир — 1 ст.
- Лук — 4 шт.
- Соус «Барбекю» Mr. Djemius ZERO
- Соль, специи
Способ приготовления:
- Вымойте и нарежьте филе кусочками такого размера, чтобы удобно было насаживать их на шампур. Филе имеет свойство подсыхать при готовке на открытом огне, поэтому для шашлыка лучше делать кусочки поменьше, чтобы не получить пересушенное мясо.
- В миску с мясом добавьте нарезанный кольцами лук и помните руками, чтобы пошел сок.
- Посолите, поперчите, перемешайте и отправьте в холодильник на несколько часов — мариноваться.
- Пропитавшийся за 3–5 часов шашлык пожарьте привычным способом и подавайте с овощами на свой вкус и соусом «Барбекю» Mr. Djemius ZERO.
КБЖУ на порцию: 99 ккал/18/1.7/2.1
Товары
Правильный шашлык из филе индейки
Индейку часто незаслуженно не считают мясом, подходящим для шашлыка, потому что жесткая и суховатая. Но если замариновать ее в кефире с капелькой горчицы, получится очень и очень вкусно.
Ингредиенты на 4 порции:
- Филе грудки индейки — 500 г
- Кефир 1% — 50 г
- Чеснок — 2–3 зубчика, на свой вкус
- Горчица — 1 ч. л.
- Соль, специи
Способ приготовления:
- Пропустите чеснок через пресс и смешайте с кефиром, горчицей, солью и перцем.
- В маринад опустите предварительно нарезанную тонкими, но относительно крупными кусочками индейку.
- Оставьте мариноваться на 1–2 часа.
- Пожарьте мясо на мангале, но долго и при сравнительно небольшом жаре, чтобы не пересушить.
- Подавайте с каким-то насыщенным соусом на свой вкус — например, с горчично-медовым Zeronnaise, он удачно оттеняет горчичные нотки маринада.
КБЖУ на порцию: 110 ккал/22,1/1,9/2
Томатный шашлык из говяжьего мяса
Куриный шашлык на диете — это классика, которую хотя бы ради эксперимента стоит заменить на красное говяжье мясо. Пользы в нем не меньше, а калорийность не намного больше.
Ингредиенты на 6–8 порций:
- Говяжья вырезка — 600 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Минеральная вода — 100 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Лавровый лист, перец, базилик, соль
Способ приготовления:
- Говядину нарезать порционно для шашлыка, залить минералкой и дать постоять 15–20 минут.
- Смешать пропущенный через пресс чеснок с томатной пастой и мелко нарубленным базиликом, посолить, поперчить, добавить к мясу.
- Оставить хотя бы на час, периодически перемешивая.
- Жарить на шампурах или решетке, время от времени аккуратно поливая маринадом.
- Подавать с чем-то легким — например, с салатным листом или слайсами из огурца, а если хочется еще больше томата — с диетическим кетчупом или томатным соусом из коллекции Mr. Djemius.
КБЖУ: 180 ккал/28/8/1
Шашлык из куриных сердечек
На случай плохой погоды пригодится ПП-рецепт шашлыка в духовке на шпажках. Для разнообразия предлагаем готовить не мясо, а куриные сердечки.
Ингредиенты на 4 порции:
- Куриные сердечки — 800 г
- Низкокалорийный соус «Терияки» Mr. Djemius ZERO — 2 ст. л.
- Минеральная сильногазированная вода — 200 мл
- Укроп — для подачи
- Красный перец, паприка
Вам понадобятся также деревянные шпажки.
Способ приготовления:
- Сердечки разморозить (если замороженные), промыть, обрезать все лишнее, сложить в глубокую миску и залить минералкой.
- Через 15 минут минеральную воду слить, добавить соус и тщательно перемешать, чтобы все содержимое миски максимально равномерно покрылось им.
- Оставить мариноваться на 1–2 часа.
- Нанизать на шпажки не сильно плотно и посыпать смесью паприки и красного перца.
- Сложить шпажки в форму для запекания, чтобы между ними было хотя бы 1–2 сантиметра, и отправить в духовку на 40–45 минут при 200 градусах.
- Перед подачей посыпать нарубленным укропом.
КБЖУ: 201 ккал/24,1/10/3,1
Диетический шашлык из свинины
От пары кусочков жаренной на мангале свиной шеи никто не наберет лишний вес, если не питаться так каждый день и позаботиться о низкокалорийности маринада. У нас есть идея на этот счет — делимся.
Ингредиенты на 4–6 порций:
- Свиная вырезка — 1 кг
- Уксус яблочный — 0,5 ч. л.
- Газированная вода — 1 ст.
- Яблоко — 1 шт., некрупное, любого кислого сорта
- Лук — 1 небольшая луковица
- Низкокалорийный соус «Терияки» Mr. Djemius ZERO — 1 ст. л.
- Кориандр, мускатный орех, черный перец
Способ приготовления:
- Смешать нарезанное мясо, порезанное дольками яблоко и нарезанный кольцами лук в одной емкости.
- Смешать уксус с газировкой и залить мясо.
- Оставить мясо мариноваться на 2–3 часа или на ночь.
- Перед нанизыванием на шампуры добавить в маринад соус «Терияки» и тщательно все перемешать, всыпать специи.
- Жарить аккуратно, периодически сбрызгивать маринадом, чтобы мясо не подсохло и удержало весь сок внутри.
- Подавать с печеными некрахмальными овощами — например, с кабачком или слегка подогретыми на решетке для барбекю томатами черри.
КБЖУ на 100 г: 187 ккал/24,1/7/1,1
Какие еще ингредиенты могут входить в ПП-маринад для шашлыка
Удачный выбор для шашлыка из рыбы — маринад на основе лимонного сока, уместными будут тимьян и немного гвоздики для аромата. Курицу, особенно филе, как и филе индейки, желательно мариновать в кисломолочных продуктах (кефире, айране, йогурте), тогда мясо будет гораздо сочнее. Для говядины и телятины подойдет все, что душа желает, — например, смесь йогурта и горчицы или томатной пасты с халапеньо и крымским сладким луком.
Шашлык и способ его приготовления отлично сочетается с соблюдением диеты и приверженностью правильному питанию. В мясе много белка, в том числе в свином, а некоторая часть жира из самого жирного кусочка вытечет на угли, оставив только сочную структуру и аромат дымка. Так что желаем вам как можно быстрее выбрать, как будете делать диетический шашлык на мангале, и скорее приступить к самому вкусному — дегустации. И не забудьте взять с собой любимый вкус соуса из коллекции Mr. Djemius ZERO: «Барбекю», «Чили», «Сладкий чили», «Перечный», «Сацебели» — все одинаково низкокалорийные и по вкусу даже лучше, чем обычные.
