Сладости на основе медленных углеводов гораздо полезнее приготовленных с обычным сахаром. «Медленные» десерты отдают энергию постепенно, благодаря чему не происходит резкого перепада уровня глюкозы в организме и вызванных им реакций. Для приготовления десертов, углеводы в которых такие же медленные, как в гречке или других крупах, используется сахарозаменитель палатиноза.
Сахарозаменитель палатиноза (PALATINOSE TM) — инновационный для российского рынка продукт, который за рубежом используют в производстве спортивного питания и продуктов для людей с диабетом. В рамках статьи мы простыми словами максимально подробно расскажем про пользу и вред палатинозы и поделимся анонсом новой оригинальной линейки продуктов Mr. Djemius Zero с низкой калорийностью и насыщенным вкусом.
Что такое палатиноза
Палатиноза (Palatinose TM) — коммерческое название дисахарида изомальтулоза. Это полностью натуральный заменитель сахара, который есть в меде и сахарном тростнике.
Для промышленного производства вещества используют восстановленный свекольный сахар, который определенным образом обрабатывают и на выходе получают кристаллический белый порошок. Выглядит изомальтулоза в натуральном виде ровно так же, как привычный сахар, исходные компоненты и химические элементы в молекулах у них также одинаковые — глюкоза и фруктоза, — но отличаются связи между ними и, как следствие, свойства.
«Предок» изомальтулозы — сахароза, тогда как знакомый кондитерам «стеклянный» изомальтит — это ее потомок. Вследствие каталитического гидрирования изомальтулоза образует мальтит и изомальтит.
Палатиноза не такая сладкая, как сахар. Если принять сладость сахара за 100%, то у заменителя будет только половина. Такой вкус вещество имеет из-за меньшего количества глюкофоров — компонентов, избирательно взаимодействующих с рецепторами сладкого вкуса. Она никак не влияет на вкус, цвет и запах продукта, с которым ее смешали.
Помимо вкуса от сахара заменитель отличается спецификой усвоения организмом: палатиноза не метаболизируется в тонком кишечнике и не попадает в толстую кишку. У вещества низкий гликемический индекс. Это ценно само по себе, но приятным дополнением для людей с болезнями эндокринной и сердечно-сосудистой систем и здоровых, внимательно следящих за собственным весом, будет еще и отсутствие падения уровня глюкозы в крови после употребления изомальтулозы. То есть нет резкого перепада, всплеска «фантомного» чувства голода и вызванного им переедания.
Палатинозу можно воспринимать в качестве ценнейшего источника постепенно высвобождающейся энергии. В ней есть достаточно сладости, чтобы облегчить отказ от сахара и сохранить возможность позволять себе десерты без страха набрать лишний вес или испортить здоровье. А также такой заменитель сахара практически идеален для набора массы спортсмена, не зря именно изомальтулоза чаще других подсластителей содержится в спортивном питании, в частности в гейнерах и изотонических коктейлях.
Подсластитель снижает риски переедания, помогает при «лечении» привычки к десертам и сладостям, а еще диета на его основе способствует мобилизации жира в качестве источника энергии при активной мышечной и мыслительной активности. Подпитка для мозга и организма в целом не откладывается на боках потому, что высвобождается постепенно и успевает переработаться до того, как печень решит сохранить немного углеводов про запас.
Применение в питании
Активное исследование свойств изомальтулозы началось в 50-е годы 20 века. В начале двухтысячных признанная безопасной при умеренном потреблении палатиноза поступила в продажу в США и ряде других стран, где до сих пор продается и применяется в пищевой продукции практически без ограничений.
В Японии на основе палатинозы выпускают целые линейки сладостей для людей, больных диабетом. Вещество не рецептурное, но в обычных диетических йогуртах и творожках не применяется, скорее всего по причине достаточно высокой стоимости относительно некоторых альтернативных подсластителей.
В России палатиноза пока достаточно хорошо знакома только тем, кто покупает импортное спортивное питание. Спортсмены познакомились с уникальным медленным углеводом с интересными свойствами около 5 лет назад. Именно тогда вещество вместе с зарубежными торговыми марками из Европы, Азии и США, стало появляться на нашем рынке в виде компонента гейнеров и порошков для приготовления протеиновых коктейлей.
В спортивном питании палатинозы с каждым годом все больше – пропорционально росту ее доступности и доверия потребителей. Тогда как в составе продуктов для диетического питания пока преобладают другие заменители сахара. Но совсем скоро ситуация радикально изменится: производитель соусов, джемов, сиропов и готовых десертов без сахара Mr. Djemius Zero выпускает новинку — шоколад на палатинозе.
Шоколадки Mr. Djemius Zero на палатинозе появятся в продаже совсем скоро. Новинка порадует разнообразием вкусов в линейке, удобным форматом, сбалансированным составом и традиционно низкой калорийностью.
Польза палатинозы
Польза палатинозы в ее свойствах. Подсластитель с низким гликемическим индексом — спасение для людей с диабетом, ожирением, некоторыми нарушениями в работе сердечно-сосудистой системы. Вот три аргумента за то, чтобы использовать этот подсластитель в диете тех, кому противопоказан сахар:
- Нейтральный вкус изомальтулозы: вещество не горчит и практически не дает того самого знакомого многим освежающего холодка, характерного для сахарных спиртов.
- Низкая сладость: облегчает процесс отказа от сладостей в рационе, снижает тягу к сладкому вкусу, помогает избавиться от привычки пить сладкие напитки и особенно только вприкуску с десертом.
- Не снижает уровень глюкозы: после попадания в организм подсластителя глюкоза в крови не падает ниже нормы, от чего не возникает неконтролируемого голода и вызванного им переедания.
Разумеется, сахарозаменители — неотъемлемая часть диеты не только людей с диабетом, но также большинства спортсменов и всех, кто следит за фигурой и беспокоится о своем здоровье. Для каждого, кто пока не думал менять привычный эритрит или стевию на что-то другое, еще три аргумента в пользу палатинозы:
- Не вызывает кариес: бактерии ротовой полости не могут питаться сахарозаменителем, от чего отказавшимся от сахара в пользу заменителя не грозит кариес.
- Стимулирует расщепление запасов жира: из-за собственного медленного расщепления вещество вынуждает организм высвобождать энергию из собственных запасов жира, благодаря чему лишние сантиметры с талии уходят.
- Помогает набирать сухую мышечную массу: гейнеры на палатинозе, судя по отзывам спортсменов, весьма эффективны для набора чистой массы.
Вред палатинозы: противопоказания и побочные эффекты
При бесконтрольном потреблении все самое полезное становится ядом. Палатиноза также опасна, когда в рационе ее слишком много. Так, главным побочным эффектом переедания подсластителя является расстройство кишечника. Нельзя сказать, что это нечто уникальное, потому что все заменители сахара действуют на кишечник аналогичным образом при переедании содержащих их продуктов.
Что касается противопоказаний, то консультироваться по поводу отказа от сахара в пользу палатинозы следует всем, у кого в анамнезе есть болезни желудочно-кишечного тракта. Чаще всего врачи не советуют заменители при нарушениях в работе кишечника, но каждый случай индивидуален.
Еще одна опасность переедания изомальтулозы — высокая калорийность. По калорийности углевод равен чистому сахару. Разве что расщепляется медленнее. Но если есть ложками (это, кстати, не вкусно), то велик риск не похудеть, но набрать вес. Потому для снижения веса будьте готовы не просто заменить сахар на альтернативу, а и в целом поменять свои отношения с едой и увеличить повседневную активность.
Палатиноза для спортсменов
Польза и вред палатинозы мы разобрали, осталось вкратце остановиться на том, кому вещество будет особенно полезно — профессиональных спортсменах и постоянных посетителях тренажерных залов.
В мире спортивного питания в последние годы редко случаются радикальные открытия. Но именно благодаря изомальтулозе многое меняется, в частности — рацион. Медленный углевод, фактически являющийся приятным на вкус подсластителем, достаточно калорийный и тем ценен для набора мышечной массы. По калорийности он равен сахару, а вот высвобождается медленнее. Соответственно, гейнеры на его основе будут давать меньше жира и сохранят желудок от растяжения. Те, кто сталкивался в необходимостью поднять калорийность рациона, понимает, как это тяжело.
Особенности палатинозы и отличия от других подсластителей
Изомальтулоза — вещество органического растительно происхождения. Оно отлично усваивается организмом, не откладывается жиром при умеренном потреблении и не портит вкус знакомых блюд. Свойства и степень сладости у него практически как у других заменителей сахара, как и неспособность вызывать кариес. Но вот в медленном расщеплении палатиноза обходит всех и оттого наиболее интересна в роли компонента спортивного питания. Противопоказаний к ее потреблению практически нет. Активно ведутся исследования ее свойств и влияния на организм при постоянном употреблении. Уже сейчас известно, что от нее расщепляются запасы жира, не возникает вспышек голода на фоне резкого падения уровня глюкозы и существует полезное влияние на живущие в кишечнике микроорганизмы.